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Sri Lanka aux goûts d’épices

Par - le 27 janvier 2014

Eric Soucher / Sri Lanka / cultures en terrasse

Décembre dernier, Eric, conseiller en voyage à Paris, s’envolait avec un groupe de clients vers le Sri Lanka. Comme l’indique le nom de leur voyage « Total Ceylan », c’est une découverte intégrale qui les attendait, sans exclure un cours de cuisine au parfum de curry.

« Ayubowan !

Au Sri Lanka, chacun trouvera son bonheur : sites bouddhistes, montagnes, rizières, plages paradisiaques.
L’omniprésence de la nature est ici à son comble. La forêt tropicale côtoie rizières et plantations de thé et il n’est pas rare de croiser des éléphants même en dehors des parcs nationaux (le jardin botanique de Kandy fait d’ailleurs partie des plus beaux au monde).
Mais un des trésors cachés de ce pays est son curry et en cette fin décembre quand tout le monde préparait le repas de Noël, nous nous apprenions les secrets de la cuisine sri lankaise.

Voici la recette pour préparer un bon curry ceylanais:

Ingrédients:repas srilankais

  • 500 gr. de viande de boeuf, mouton, poulet ou poisson
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1/2 cuillère à café de poudre de piment
  • 5 oignons
  • 4 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café d’essence d’amande amère
  • 3 capsules de cardamome
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de safran
  • 1 tasse d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile ou 15 gr. de beurre

Préparation:

Couper la viande en tranches de 3mm d’épaisseur, puis les trancher en morceaux de 3mm, rincer la viande.
Mélanger la viande coupée avec la poudre de curry, le safran, la cannelle en poudre, l’amande amère, les oignons et l’ail. Laisser macérer 10 minutes.
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis laisser la viande pendant 10 min à feu moyen.
Saler, verser 1 tasse de lait de coco ou d’eau faire revenir encore 5 min.
Et le tour est joué!
Accompagné de riz, patates douces et potiron notre repas de fête était prêt.

Bon appétit » Eric.

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Eric Soucher / Sri Lanka / marché aux épices